緩解(jie)(jie)(jie)庫常用(yong)于(yu)(yu)肉類(lei)(lei)加工，主要用(yong)于(yu)(yu)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)肉類(lei)(lei)，減(jian)少解(jie)(jie)(jie)凍(dong)時間，鎖定營(ying)養，保持解(jie)(jie)(jie)凍(dong)肉類(lei)(lei)新(xin)鮮。通常與(yu)肉類(lei)(lei)酸排(pai)放室、冷(leng)凍(dong)庫和速凍(dong)庫一起(qi)使用(yong)。緩解(jie)(jie)(jie)庫的(de)建設一般是(shi)在冷(leng)庫中增(zeng)加一套(tao)或多(duo)套(tao)低溫(wen)高濕度解(jie)(jie)(jie)凍(dong)設備。

　　肉類低(di)溫高(gao)濕緩化庫：

　　凍(dong)肉緩解設備是中國常用的(de)解凍(dong)方法。解凍(dong)機(ji)采用低溫高濕循環空氣，在(zai)冷凍(dong)產品表面溫差(cha)小的(de)情況下緩慢解凍(dong)。其優點是可以減(jian)少肉汁的(de)流失，保持(chi)新鮮，也可以選擇殺菌(jun)裝置，使其殺菌(jun)效(xiao)果更好。

　　縮短解(jie)凍(dong)(dong)時(shi)間，提高(gao)解(jie)凍(dong)(dong)速率；解(jie)凍(dong)(dong)均勻，食品(pin)(pin)中心溫度與表面溫差(cha)小(xiao)；汁(zhi)液流(liu)失率低，減少食品(pin)(pin)水分流(liu)失；鎖定營養物質(zhi)，保(bao)持解(jie)凍(dong)(dong)后的肉(rou)質(zhi)新鮮。與殺菌效果相(xiang)比，低溫高(gao)濕解(jie)凍(dong)(dong)技術可配(pei)備殺菌裝置，滿(man)足食品(pin)(pin)安全衛(wei)生(sheng)要求(qiu)。

　　冷(leng)庫(ku)(ku)外板(0.8mm碳鋼噴漆）和冷(leng)庫(ku)(ku)內(nei)板（1.2mm304不銹(xiu)鋼拉絲板)由聚氨酯阻燃(ran)保溫(wen)板組(zu)成(cheng)，用于解(jie)凍(dong)庫(ku)(ku)的保溫(wen)；解(jie)凍(dong)加熱(re)方式為電加熱(re)或蒸汽源。濕度(du)、溫(wen)度(du)、風速(su)度(du)、風速(su)、風向(xiang)達到解(jie)凍(dong)要(yao)(yao)求(濕度(du)要(yao)(yao)求為90%-98%)。高濕度(du)有利(li)于肉(rou)解(jie)凍(dong)時(shi)減少汁液流出，風速(su)為變頻調(diao)速(su)，溫(wen)度(du)為曲(qu)線變化，濕度(du)由傳感器(qi)控制(zhi)。

　　肉類緩化庫的建設只是(shi)冷庫(ku)(ku)工(gong)程(cheng)之一，冷庫(ku)(ku)工(gong)程(cheng)只是(shi)整個加工(gong)廠(chang)過程(cheng)中的一個。根據不(bu)同食(shi)品(pin)廠(chang)的需要，緩化庫(ku)(ku)的設計應(ying)根據緩化速度、解凍量(liang)等進(jin)行相應(ying)調整。

熱門文章閱讀

芭蕉氣調保鮮庫安裝如何確保果實的長期儲存？_浩爽制冷

影響食品冷藏庫安裝造價成本的因素有哪些？_浩爽制冷